Caracterización genética y molecular de levaduras vínicas: Aplicación a la mejora del proceso de fermentación de vinos mediante selección y control de levaduras autóctonas - Image 1

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EAE Editorial Academia Espanola Caracterización genética y molecular de levaduras vínicas: Aplicación a la mejora del proceso de fermentación de vinos mediante selección y control de levaduras autóctonas

Name: Caracterizacion genetica y molecular de levaduras vinicas: Aplicacion a la mejora del proceso de fermentacion de vinos mediante seleccion y control de levaduras autoctonas
Brand: EAE Editorial Academia Espanola
Price: 76.0 GBP
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Microbiology

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El empleo de cepas de levaduras autóctonas para producir vinos con propiedades organolépticas típicas de una región productora es una práctica que cada vez tiene más importancia en las bodegas. La caracterización genética de las levaduras implicadas en las fermentaciones de un vino blanco de la Tierra de Cádiz (España) mediante la utilización de la técnica molecular de Electroforesis en Campo Pulsante (PFGE), nos dio un amplio conocimiento de las cepas más representativas del proceso. Se detectó una amplia variabilidad de cepas de levaduras y se seleccionaron cuatro cuyos cariotipos electroforéticos fueron los más abundantes, para estudiar sus propiedades de interés enológico. Posteriormente, las levaduras seleccionadas se utilizaron como cultivos iniciadores de las fermentaciones industriales. El análisis de las fermentaciones inoculadas reveló que sólo una de las levaduras, la de cariotipo V, fue la dominante en las fermentaciones, obteniéndose un vino con propiedades organolépticas mejoradas respecto a los obtenidos en las fermentaciones espontáneas. La utilización de técnicas moleculares ha supuesto una ventaja para mejorar la eficiencia del proceso de fermentación de vinos.

Product Specifications

Brand: EAE Editorial Academia Espanola
Format: paperback
ASIN: 3846564044
Category: Books > Subjects > Science, Nature & Maths > Biological Sciences > Microbiology
Domain: Amazon UK
Release Date: 14 November 2011
Listed Since: 19 November 2011

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