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Compota de Figo da Índia: Efeitos da formulação e do método de cozimento na qualidade do doce de figo da pêra

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Price Analysis

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Price range: £47 - £47

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Description

Este trabalho é baseado no desenvolvimento de um novo produto, o doce, para satisfazer o gosto dos consumidores. O estudo consistiu no desenvolvimento e caracterização da qualidade físico-química, reológica, microbiológica e sensorial de fórmulas inovadoras de compota de figo da Índia, com base na adição de uma segunda fruta (maçãs) associada à utilização de microondas como método de cozedura.A caracterização físico-química das compotas estabeleceu que a formulação, assim como o método de cozimento, afetam a acidez, a matéria seca, os açúcares totais e o teor de compostos fenólicos. Além disso, as medidas instrumentais da qualidade organoléptica mostraram uma modificação das propriedades reológicas (consistência e espalhabilidade) e da cor quando foram adicionadas maçãs e limão e quando foi utilizada a cozedura no microondas.

Product Specifications

Format
paperback
Domain
Amazon UK
Release Date
21 December 2021
Listed Since
22 December 2021

Barcode

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