Produtos Fermentados Tradicionais da Índia: Uma monografia

A microbiologia foi suportada devido à curiosidade da fermentação tradicional. Uma variedade de produtos está a ser obtida através da exploração de microrganismos inadvertidamente. No entanto, a documentação deste conhecimento tradicional, com contributos de investigação sobre características microbiológicas e bioquímicas e evoluindo para produtos melhores e mais seguros, é de relevância contemporânea. O livro, portanto, fornece uma apresentação sistemática de produtos fermentados da Índia, tais como alimentos, bebidas, rações e corantes. Destaca-se a arte de preparar o fermento de cultura preservado como inóculo na fermentação de bebidas. É apresentado o estado actual de compreensão destes produtos centrado nas matérias-primas, processo de fermentação, sistemas microbianos envolvidos, alterações bioquímicas, valor nutritivo com referências para cada produto. Finalmente, são discutidas as implicações actuais deste conhecimento em termos de utilização como probióticos, valor terapêutico e nutritivo, preservação microbiana e alimentar e aspectos de segurança. O livro deve ser útil para cientistas e tecnólogos alimentares, indústrias alimentares e de bebidas, nutricionistas, microbiologistas, investigadores e qualquer outra pessoa que possa estar a utilizar os conhecimentos tradicionais para a melhoria da humanidade.