Obtenção e avaliação da qualidade da farinha de sementes de moringa: Farinha da sementes de moringa - Image 1

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Novas Edições Acadêmicas Obtenção e avaliação da qualidade da farinha de sementes de moringa: Farinha da sementes de moringa

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A Moringa oleifera L. é uma planta com diversas possibilidades de utilização. As folhas e frutos têm valor alimentar sendo as folhas ricas em vitaminas A e C, cálcio, ferro e fósforo e os frutos apresentam altos teores de proteína. O presente estudo propôs caracterizar a farinha de sementes de moringa em função da temperatura e cinética de secagem, no que diz respeito aos parâmetros físico-químicos. Determinou-se a cinética das sementes de moringa com e sem casca, nas temperaturas de 40, 50 e 60 ºC. Determinou-se as as isotermas de adsorção para as temperaturas de 20, 30 e 40 ºC, relacionados com os modelos matemáticos usuais nas farinhas com e sem casca com secagem a 40 ºC. Posteriomente foram realizadas as análises: umidade, proteína, acidez, atividade de água, cinzas, lipídios, pH, solubilidade, carboidrato e valores cáloricos.

Product Specifications

Brand: Novas Edições Acadêmicas
Format: paperback
ASIN: 3330201304
Category: Books > Subjects > Business, Finance & Law > Law
Domain: Amazon UK
Release Date: 03 July 2017
Listed Since: 28 July 2017

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