ÉDITIONS UNIVERSITAIRES EUROPÉENNES Conservation des aliments: Emballage: principes, propriétés et innovations

L'emballage alimentaire est un conditionnement conçu pour contenir des aliments de façon temporaire. Ce dernier existe depuis des milliers d'années et sous différentes formes, il protège les aliments contre la contamination et les dommages mécaniques pendant le transport, en ralentissant la détérioration du produit. Avec les avancées technologiques en matière de conservation des aliments, l'industrie des emballages alimentaires connait actuellement un développement fulgurant permettant d'une part, de suivre les avancées scientifiques, et d'autre part, répondre aux exigences croissantes du consommateur. Une des stratégies technologiques les plus adaptées pour retarder cette détérioration et minimiser la perte de qualité qui en résulte, est la protection par des emballages assurant la salubrité de l'aliment jusqu'à sa consommation. Cet ouvrage est composé de cinq chapitres. Il fournit des informations détaillant divers procédés de conservation alimentaires basées sur l'emballage. Les principes des techniques garantissant la sécurité et la qualité nutritionnelle des produits alimentaires sont brièvement présentés.