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Polyphénols du vin: Utilisation potentielle en tant qu'agents de contrôle du microbiote d'altération

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Description

Cet ouvrage fournit de nouvelles informations sur l'effet des composés phénoliques présents dans le vin sur la prévention de l'altération par des bactéries lactiques indésirables et vise à établir une relation possible entre la structure chimique des composés phénoliques et l'activité antimicrobienne observée. Tout d'abord, la fraction des composés phénoliques de faible poids moléculaire a été isolée des vins rouges commerciaux de la région de Salta et Tucumán et leur contenu en composés phénoliques a été caractérisé qualitativement et quantitativement. Ensuite, l'effet de ces fractions phénoliques et de ces composés phénoliques, individuellement ou en combinaison, sur la viabilité des bactéries isolées des vins de la même région a été déterminé. L'effet sur l'intégrité cellulaire, la production d'histamine et d'exopolysaccharides a également été évalué par microscopie électronique à transmission. Sur la base des résultats obtenus, une étude qualitative de la relation structure-activité a été réalisée.

Product Specifications

Format
paperback
Domain
Amazon UK
Release Date
27 January 2023
Listed Since
28 January 2023

Barcode

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