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Springer Advanced Dairy Chemistry Vol 3 - Lactose and Salts

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Description

Advanced Dairy Chemistry: Volume 3 provides an updated review of the extensive literature regarding lactose and its specific significance in milk products. This academic resource is designed for professionals and students interested in the fundamental components of dairy science. Beyond lactose, this volume explores the essential roles of milk salts and the complex behavior of water in various dairy products. Readers will gain insights into the chemical properties of vitamins, milk flavors, and the development of off-flavors. By covering these minor constituents, the book offers a detailed look at the elements that define milk quality and composition. This Springer publication serves as a comprehensive reference for anyone studying the chemical makeup of dairy science.

Key Features

Comprehensive review of lactose research and its importance within milk products.

Detailed analysis of milk salts and their chemical behavior in dairy systems.

In-depth examination of water behavior and its role in dairy product stability.

In-depth study of milk flavors and the factors that lead to off-flavors.

Includes research on vitamins and other minor constituents in dairy science.

Product Specifications

Format
paperback
Domain
Amazon UK
Release Date
29 October 2010
Listed Since
20 December 2010

Barcode

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