LA HELADERIA DE LA POSTRERIA: recetario

No es ningún secreto que Postrería no es una heladería como tal, nosotros hacemos postres. Pero nuestros postres tienen la característica de que la mayoría llevan algún helado en su composición, ya que este nos parece una textura única que realza cualquier elaboración a la que acompañe. En un principio sabíamos el “como” hacer helados, pero no comprendíamos los “porqués”, y de manera empírica creábamos nuestras recetas, las cuales tenían diferentes errores que no lográbamos entender. Según nos adentrábamos más en este mundo, empezaron a surgir más y más dudas, lo cual nos llevo a un estudio concienzudo del tema, tratando de entender el porqué de los diferentes azúcares, como afectan los tipos de grasas, como funciona un ingrediente tan “simple” y a la vez tan complejo como es el agua, o si realmente la velocidad de batido y congelación influía en el resultado final, entre otras muchas dudas. Conocer el helado en profundidad, como se compone, como funciona la formulación o como le afecta el medio donde se conserva es fundamental para garantizar el éxito de este. Es por eso que dedicamos un tomo exclusivamente a entender el mundo del helado, para desvelar los secretos y mitos que rodean a esta elaboración y así conseguir que nuestros helados tengan la textura perfecta y el sabor intenso que buscamos. Todos nuestros tomos son el fruto de 9 años de trabajo en Postrería, sumados a otros muchos años previos, formándonos en restaurantes alrededor del mundo. En cada tomo, tratamos de condensar todo el conocimiento y la experiencia que nos han brindado dichos años. Años repletos de pruebas, errores, aprendizaje, lecturas, charlas y debates entre colegas profesionales del sector. Para poder, ahora, ofrecer al lector un libro -digital- de consulta.