Évaluation de la qualité et des risques liés au tilapia frais entier du lac Malawi (Chambo)

Le poisson est une source importante de protéines animales alimentaires pour la plupart des habitants du Malawi. L'une des espèces de poissons les plus largement acceptées et consommées dans le pays est le tilapia du lac Malawi, connu localement sous le nom de « Chambo ». Le poisson frais est transporté du lac vers des marchés éloignés, conservé dans de la glace et souvent dans de mauvaises conditions de stockage, puis vendu à l'air libre en raison du manque d'installations de stockage telles que des réfrigérateurs et des chambres froides. Le poisson étant un produit hautement périssable, la sensibilisation à la sécurité et à la qualité est d'une importance capitale pour les transformateurs de poisson, mais aussi pour la protection de la santé des consommateurs. Ce travail a évalué la qualité du Chambo frais en estimant sa durée de conservation lorsqu'il est stocké dans de la glace, puis en évaluant sa qualité dans les marchés locaux et les supermarchés du Malawi. Les résultats suggèrent que le chambo a une durée de conservation plus longue lorsqu'il est conservé dans de la glace (plus de 14 jours). Cela est avantageux pour les petits vendeurs et transformateurs de poisson frais, en particulier ceux des zones rurales du Malawi, qui dépendent exclusivement de la glace comme seul moyen abordable de conserver le poisson frais.