Techniques de séchage du marc de tomate et extraction du lycopène

Le lycopène, un caroténoïde important présent dans les tomates, est responsable de leur couleur rouge. Les propriétés antioxydantes du lycopène ont donné des résultats prometteurs dans la réduction du risque de certaines maladies. Le marc de tomate est considéré comme une matière première potentielle pour la production de lycopène naturel. Les effets de différents séchoirs (à plateaux, sous vide et à lit fluidisé) et de différentes températures de séchage (50, 60, 70, 80 et 90 °C) sur la rétention du lycopène dans le marc séché ont été évalués. Le marc séché produit à l'aide d'une technique de séchage standardisée a été utilisé pour optimiser les paramètres du processus d'extraction par fluide supercritique (température, pression, temps dynamique et taille des particules) sur la base du rendement et de la pureté du lycopène extrait. La pureté du lycopène a été déterminée par HPLC. La valeur optimale de l'extrait de lycopène (4,93 g/100 g) et sa pureté (81,319 %) ont été obtenues lorsque le système d'extraction par fluide supercritique a été utilisé à une température de 60 °C, une pression de 375 bars, un temps dynamique de 120 minutes et une taille de particules du marc séché de 0,6 mm. Les changements dans la pureté du lycopène stocké à -4 °C ont été moins importants jusqu'à 60 jours.