Trocknungstechniken für Tomatenmark und Lycopin-Extraktion

Lycopin, ein wichtiges Carotinoid in Tomaten, ist für die rote Farbe der Tomaten verantwortlich. Die antioxidative Wirkung von Lycopin hat zu vielversprechenden Ergebnissen bei der Verringerung des Risikos für bestimmte Krankheiten geführt. Tomatenmark gilt als potenzieller Rohstoff für die Herstellung von natürlichem Lycopin. Die Auswirkungen verschiedener Trockner (Tablett-, Vakuum- und Fließbetttrockner) und Trocknungstemperaturen (50, 60, 70, 80 und 90 °C) auf den Lycopin-Erhaltungsgrad in getrocknetem Trester wurden bewertet. Der mit einer standardisierten Trocknungstechnik hergestellte getrocknete Trester wurde zur Optimierung der Prozessparameter (Temperatur, Druck, dynamische Zeit und Partikelgröße) für die Extraktion mit überkritischen Fluiden auf der Grundlage der Ausbeute und Reinheit des extrahierten Lycopins verwendet. Die Reinheit des Lycopins wurde mittels HPLC bestimmt. Der optimale Wert für den Lycopinextrakt (4,93 g/100 g) und dessen Reinheit (81,319 %) wurde erzielt, als das überkritische Fluidextraktionssystem bei einer Temperatur von 60 °C, einem Druck von 375 bar, einer dynamischen Zeit von 120 min und einer Partikelgröße des getrockneten Tresters von 0,6 mm betrieben wurde. Die Veränderungen der Reinheit des bei – 4 °C gelagerten Lycopins waren bis zu 60 Tagen weniger ausgeprägt.