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Prevención de la contaminación microbiana del pan mediante PZSB

Engineering & Technology

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Description

Esta monografía ofrece una revisión analítica de las áreas prioritarias de desarrollo en el ámbito de la producción segura de alimentos, tanto en el país como en el extranjero. Se analiza información sobre los principales tipos de contaminación microbiana del pan (enfermedades), describiendo los más peligrosos; se resumen y sistematizan las fuentes típicas de enfermedades del pan y los métodos para su prevención, identificando los más prometedores, en particular los métodos biológicos. Se presentan los resultados de un estudio sobre la influencia de diversos ingredientes del medio nutritivo y parámetros tecnológicos de la preparación de iniciadores de fermentación espontánea (PSFS) de policepas en la segunda fase del ciclo de propagación (producción) en el proceso de acumulación de biomasa fermentativa. Se analiza la posibilidad de utilizar PSFS para reducir la cantidad necesaria de levadura y harina, mejorando así la calidad y la seguridad alimentaria del pan. Se estudian las posibilidades de utilizar fitoaditivos derivados de plantas medicinales con propiedades antagónicas frente a la microflora patógena en la producción de pan. Se fundamenta la viabilidad del uso integrado de iniciadores y fitoaditivos para prevenir la infección microbiana.

Product Specifications

Format: paperback
ASIN: 6209335446
Category: Books > Subjects > Science, Nature & Maths > Engineering & Technology
Domain: Amazon UK
Release Date: 10 December 2025
Listed Since: 12 December 2025

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