Análisis inmediato de guisantes tras radiación gamma

Pakistán es un gran mercado en el que se cultiva una enorme cantidad de frutas y verduras. Sin embargo, el sistema de comercialización adolece de deficiencias en cuanto a instalaciones de almacenamiento adecuadas, lo que provoca pérdidas considerables tras la cosecha. Los guisantes son un cultivo perecedero, por lo que es difícil almacenarlos. La irradiación de alimentos es el proceso de exponer intencionadamente alimentos de buena calidad a una fuente controlada de radiación ionizante con fines tales como la reducción de patógenos, la prolongación de la vida útil y la desinfección de insectos. La irradiación gamma de los alimentos es una fuente importante de esterilización, ya que mata los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos. Sin embargo, existe preocupación por el efecto de la radiación gamma en el valor nutricional de los alimentos irradiados. Además, es muy importante determinar la dosis óptima de radiación gamma para lograr este objetivo. En el presente estudio, se expusieron guisantes a tres dosis de radiación gamma, es decir, 1, 1,5 y 2,5 kGy. Se analizó el valor nutricional de los guisantes después de la radiación para determinar el cambio en su composición aproximada. A la luz de los resultados, se evaluó que 1 kGy es la dosis óptima que tiene poco efecto sobre el valor nutricional de los guisantes.