Hygiene in Lebensmittelbetrieben

Lebensmittel sind für das Überleben des Menschen unverzichtbar. Lebensmittel tierischen Ursprungs sind besonders leicht verderblich und verderben schnell, wenn sie nicht unter hygienischen Bedingungen hergestellt werden. Mikroben, die an irgendeinem Punkt der Lebensmittelkette vom Erzeuger bis zum Verbraucher in die Lebensmittel gelangen, verursachen lebensmittelbedingte Erkrankungen. Schlechte hygienische Bedingungen in Lebensmittel- und Getränkebetrieben in Verbindung mit mangelnder Hygiene bei der Handhabung von Lebensmitteln durch Mitarbeiter und Verbraucher sind die Hauptursachen für lebensmittelbedingte Erkrankungen. Die Verbesserung des Schutzes der öffentlichen Gesundheit hängt von der Verbesserung der Lebensmittelsicherheit durch die Einführung geeigneter Hygieneprogramme ab. Daher ist es wichtig, dass jeder Betrieb, der mit Lebensmitteln umgeht, ein wirksames Hygieneprogramm entwickelt. Hygiene ist auch entscheidend für die Herstellung unverfälschter, gesunder Lebensmittel, die Verbesserung der Qualität und Haltbarkeit von Produkten, die Senkung der Wartungskosten und die Steigerung der betrieblichen Effizienz. Dieses Buch behandelt die Mikroben, die an lebensmittelbedingten Erkrankungen beteiligt sind, ihre Übertragung und die zu ergreifenden Kontrollmaßnahmen, angefangen bei Haushalten über Restaurants bis hin zu großen Lebensmittelbetrieben, die Milch, Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte verarbeiten.