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Efeito de obstáculo dos polióis e das fibras para melhorar a qualidade e o prazo de validade

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Description

Os polióis são formas hidrogenadas de hidratos de carbono, cujo grupo carbonilo foi reduzido a um grupo hidroxilo primário ou secundário. A fibra tem muitos benefícios para a saúde. O consumo de fibras solúveis demonstrou reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas através da redução dos níveis de colesterol. Este livro contém a otimização de polióis (glicerol, sorbitol e manitol) e fibras (aveia, psílio e cevada) em pão e muffins para descobrir a melhor combinação com base na qualidade, na aceitabilidade global dos produtos e na avaliação do prazo de validade de pão e muffins preparados após a incorporação de polióis e fibras em material de embalagem adequado.

Product Specifications

Format: paperback
ASIN: 6208512166
Category: Books > Subjects
Domain: Amazon UK
Release Date: 29 December 2024
Listed Since: 30 December 2024

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Efeito de obstáculo dos polióis e das fibras para melhorar a qualidade e o prazo de validade

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