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Most common price: £60 (68 days, 100.0%)

Price range: £60 - £60

Price levels: 1 different prices over 68 days

Description

Questa ricerca è stata condotta per produrre farina di manioca con un contenuto di acido cianidrico inferiore al livello di sicurezza (10 ppm) e miscelarla in diversi livelli (10-50%) con farina di frumento (72%) per produrre alcuni prodotti da forno (pan brioche, cupcake e biscotti) e studiare l'effetto dei livelli di sostituzione sulle proprietà reologiche dell'impasto misto e sulle proprietà fisiche, chimiche e sul tasso di stagionatura dei prodotti lavorati dalle miscele che sono stati valutati sensorialmente. I risultati hanno indicato che la farina di manioca può essere utilizzata per produrre panini con buone caratteristiche al livello di aggiunta del 10%, mentre cupcake e biscotti possono essere prodotti bene fino al 40% di aggiunta di farina di manioca.

Product Specifications

Format: paperback
ASIN: 6208270332
Category: Books > Subjects > Crafts, Hobbies & Home > Gardening > Professional Horticulture
Domain: Amazon UK
Release Date: 11 November 2024
Listed Since: 12 November 2024

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Studi sulla fortificazione: Di prodotti da forno

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