ÉDITIONS UNIVERSITAIRES EUROPÉENNES Elaboration d'un système d’autocontrôle de production de lait UHT

Les produits laitiers jouent un rôle important dans l'alimentation humaine, le lait occupe une place fondamentale dans la ration alimentaire des tunisiens, au regard de son contenu en énergie métabolisable, le lait présente une forte concentration en nutriments de base par exemple des protéines de bonne qualité, des glucides, des lipides, aussi des vitamines avec une valeur énergétique c'est un aliment complet équilibré et des éléments minéraux. Le secteur laitier débordé lui aussi une place très importante et joue un rôle essentiel sur les plans économiques et sociales en Tunisie. Comme toutes les denrées alimentaires, la consommation de produits laitiers peut constituer une source grave d'infection pour cela il faut assurer la protection de consommateur. Pour la disposition d'une bonne qualité de lait UHT et pour garantir une fabrication de produits ' yoghourt, beurre, Raieb; lai UHT ' de qualité satisfaisante, des analyses physicochimiques et microbiologiques sont systématiquement effectuées dans les unités de fabrication selon le type de produits, en vue de vérifier la conformité de la qualité aux normes réglementaires. CE consiste à élaborer un système d'autocontrôle au niveau de l'atelier de production de lait UHT en parallèle avec le service contrôle qualité dans cette unité ce qui implique la mise en place d'un système par lequel l'entreprise peut surveiller et évaluer la qualité de sa production de lait UHT de manière autonome.