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Price distribution over 57 days • 1 price levels

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Price Analysis

Most common price: £47 (57 days, 100.0%)

Price range: £47 - £47

Price levels: 1 different prices over 57 days

Description

Après une brève présentation de la place des poudres alimentaires en Afrique, ce document présente les données sur la production des poudres de taro, de niebe et de Voandzou, leur fonctionnalité , leur utilisation pour la préparation du achu (pâte de taro cuit et pilé) et du koki (gâteau de pâte émulsionnée de niébé ou voandzou). Cette étude repose sur la problématique suivante: le achu et le koki, comme beaucoup d’autres plats Africains passent par un intermédiaire pâteux qui peut être obtenu à partir d'une farine de propriétés bien définies. Malheureusement ces plats sont préparés à partir de produits fraichement récoltés connus hautement périssables, de commercialisation difficile et de consommation peu aisée. les résultats obtenus ont permis de comprendre les mécanismes de brunissement et d’irritation du tubercule de taro, la fonctionnalité des farines notamment en réhydratation, les comportements viscoélastiques, l’acceptabilité du achu et du koki ainsi que leurs relations avec les facteurs comme la taille particulaire, la température de séchage des tubercules et des graines, la quantité d’eau à la réhydratation, le mode de réhydratation, et le comportement des consommateurs.

Product Specifications

Brand: ÉDITIONS UNIVERSITAIRES EUROPÉENNES
Model: 15342062
Format: paperback
ASIN: 6131573476
Category: Books > Subjects > Science, Nature & Maths > Biological Sciences > Biochemistry
Domain: Amazon UK
Release Date: 02 June 2011
Listed Since: 10 June 2011

Barcode

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It has never been this cheap. We have no record of a lower price.

ÉDITIONS UNIVERSITAIRES EUROPÉENNES Production et Fonctionnalité des poudres d'aliments tropicaux: Etude de la Production et des Propriétés fonctionnelles de la farine de Taro, de Niébé ... pour la préparation d'aliments tropicaux

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Price Analysis

Description

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