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EAE Editorial Academia Espanola Envejecimiento de vinos tintos dulces: Influencia de la adición de virutas de roble y evolución en botella

Name: Envejecimiento de vinos tintos dulces: Influencia de la adicion de virutas de roble y evolucion en botella
Brand: EAE Editorial Academia Espanola
Price: 41.0 GBP
Availability: InStock

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Description

En la actualidad existe una apuesta constante del sector vitivinícola por buscar nuevas líneas de vinificación que permitan aumentar la calidad de los vinos y mejorar sus propiedades organolépticas. Entre ellas se ha puesto a punto una vinificación alternativa para la obtención de vinos dulces a partir de uvas tintas cultivadas en la zona de la D.O. Montilla-Moriles, cuyo elemento diferenciador es el secado controlado de las uvas en una cámara con temperatura constante y humedad controlada. En este estudio se recogen los resultados obtenidos durante un posterior envejecimiento acelerado y estabilización en botella de los vinos tintos dulces obtenidos con el nuevo sistema de vinificación. Al someter a estos vinos a un contacto con virutas de roble, se consigue en pocos días un cambio en su perfil sensorial, a la vez que se modifica ligeramente la composición química. Posteriormente, se estudia la evolución experimentada por estos vinos tras ser embotellados y almacenados durante un año. Durante esta última etapa ocurren cambios muy importantes en el color y composición fenólica de los vinos, que es necesario conocer y controlar para su comercialización.

Product Specifications

Brand: EAE Editorial Academia Espanola
Format: paperback
ASIN: 3847369474
Category: Books > Subjects > Science, Nature & Maths > Chemistry
Domain: Amazon UK
Publication Date: 21 March 2014
Listed Since: 17 April 2014

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